HỒNG TRÀ BÀ GIÀ

Sản phẩm Hồng Trà Bà Gìa có vị chát nhẹ, thanh thanh và ngọt ngọt ở hậu vị, cảm nhận hương thơm của trà như mùi táo chín tất cả tạo nên hương vị quyến rũ đặc biệt vô cùng. Hồng trà lại là loại trà được các nước phương tây vô cùng ưa chuộng từ xưa đến nay. Sự kết hợp hài hòa mang đậm bản sắc giữa văn hóa người Dao đỏ và nền văn hóa uống trà trên thế giới thể hiện qua hình ảnh thiết kế mẫu mã bao bì, chất lượng sản phẩm. Sản phẩm đã được Bộ Nông nghiệp và PTNT Việt Nam công nhận OCOP 5 sao, và đạt chứng nhận Hữu cơ Châu u Organic - EU.

Hương vị độc đáo này hiện đã có mặt ở Châu Giang và là sản phẩm bán chạy nhất bên mình.

 CHỌN TRÀ XANH HAY HỒNG TRÀ?

Đây là những câu hỏi của hầu hết khách hàng khi đến với Châu Giang:

- Trà xanh ngon hơn hay Hồng trà ngon hơn? 

- Trà xanh với Hồng trà khác nhau cái gì?

- Hồng trà tốt hơn hay Trà xanh tốt hơn?

- …?
Và rất nhiều câu hỏi liên quan khác.

Trà xanh và Hồng trà là hai loại trà khác nhau hoàn toàn nên khó có thể so sánh loại nào ngon hơn để mến khách hàng chọn được. Vì thế mà chúng mình ở đây để tìm hiểu sự khác biệt giữa hai loại trà này.

1. Về cách chế biến:

Về cơ bản thì hai loại trà khác nhau nhiều nhất ở 2 công đoạn. Diệt men đối với trà xanh, và lên men đối với hồng trà. ‘Diệt men’ là công đoạn mà lá trà được xao ở nhiệt độ cao. Men hay enzyme là chất xúc tác giữa oxy có trong không khí và các thành phần hoá học của lá trà. Khi chúng ta xao trà ở nhiệt độ cao thì men bị loại bỏ. Oxy mất đi chất xúc tác này thì không thể thay đổi thành phần hoá học của lá trà nữa. Thế nên trà xanh giữ được phần lớn các thành phần hoá học của lá trà tươi. Do vậy khi pha lục trà thì bạn sẽ thấy nước trà có màu sắc và hương vị như lá trà tươi vậy. Khác với trà xanh thì hồng trà lại được lên men. Lá trà được vò để làm rách lớp biểu bì. Qua đó tạo điều kiện thuận lợi cho oxy tiếp xúc với các thành phần hoá học của lá trà. Sau khi lá trà được vò thì công đoạn lên men bắt đầu. Oxy có trong không khí sẽ oxy hoá và làm thay đổi các thành phần hoá học của lá trà. Như sắc tố, chất dễ bay hơi, tannin, caffeine và rất nhiều thành phần khác nữa.

2.Màu sắc và hương vị 

Trà xanh được tạo ra với mục đích là giống lá trà tươi nhất có thể. Thế nên loại trà này có màu sắc và hương vị giống lá trà tươi nhất. Nước trà thường sẽ có màu xanh lá cây hoặc màu vàng. Còn hương vị cũng sẽ giống lá trà tươi. Tuỳ theo loại lục trà thì hương vị cũng sẽ khác nhau một chút. Chẳng hạn như loại trà Thái Nguyên nổi tiếng thì sẽ có hương cốm ngọt, vị ngọt bùi, đắng chát, và hậu ngọt. Trà xanh thường có vị đắng chát nhiều hơn hồng trà. Lý do là các nhóm chất polyphenol thường có nhiều hơn trong lục trà. Những thành phần này giúp lục trà trở thành loại trà có nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Thế nhưng những thành phần này lại tạo nên vị đắng chát cho trà xanh. Tuy nhiên, polyphenol có thể góp phần tạo nên ‘hậu ngọt’ đặc trưng thường thấy ở lục trà ngon. Hồng trà thì ngược lại. Trà thường sẽ có sắc thái từ vàng, đỏ cam cho đến nâu đen. Những loại hồng trà cao cấp có nguồn nguyên liệu là búp trà non, được lên men vừa phải thường có màu vàng sẫm. Còn trà làm từ nguồn nguyên liệu là lá trà già hơn và lên men nhiều hơn sẽ có màu đỏ cam. Hương vị hồng trà cũng vô vàn. Chẳng hạn như mùi chocolate đặc trưng của vùng trà Assam của Ấn Độ. Hay mùi ngọt như mạch nha của vùng trà Vũ Di của Trung Quốc. Hay mùi trái cây khô của mộ số loại hồng trà Đài Loan.

3. Thành phần hoá học

Thành phần của lá trà bị thay đổi phần nào trong quá trình lên men. Qua trình lên men bắt đầu ngay khi lá trà được vò. Khi lên men thì các hợp chất polyphenol bị oxy chuyển hoá thành theaflavin và thearubigin. Hai nhóm chất này tạo nên màu sắc đặc trưng của hồng trà. Theaflavin tạo nên màu vàng-cam, còn thearubigin tạo nên màu đỏ nâu. Hai thành phần này kết hợp với caffeine, EGCG, catechin và các thành phần amino acids tạo nên vị của hồng trà. Các thành phần kết hợp lại sẽ tạo nên vị đắng chát, ngọt, béo ngậy và vị ngon (umami) của hồng trà. Hồng trà có mùi hương rất dễ chịu. Chẳng hạn như mùi ngọt, hương hoa hay trái cây. Các mùi này đều được hình thành từ tinh dầu và amino acids có trong lá trà bị oxy hoá. Trà xanh giữ được phần lớn thành phần hoá học của lá trà. Thế nên loại trà này cũng chứa nhiều các thành phần chống oxy hoá nhất. Khả năng chống oxy hoá của lục trà chủ yếu đến từ nhóm chất catechin. Thành phần catechin mạnh nhất của lục trà có tên là epigallocatechin-3-gallate (EGCG). Thành phần này có rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ.

4. Cách pha

Thông thường thì hồng trà hay được pha ở nhiệt độ cao hơn trà xanh. Lý do là hồng trà thường có những thành phần hoá học có độ ái lục thấp. Thế nên cần có nước pha nhiệt độ cao hơn để ‘lôi kéo’ những thành phần này ra khỏi lá trà. Cách pha hồng trà Hồng trà nên được pha ở nhiệt độ khoảng 90 đến 100 độ C. Vì chỉ ở nhiệt độ cao này thì mới đủ chiết xuất được toàn bộ các thành phần hoá học của hồng trà. Hồng trà thường ít kén nước pha hơn so với lục trà. Nên bạn có thể dùng nước máy hay nước đóng chai gì đều được. Hồng trà cũng nên được ngâm ở thời gian lâu hơn lục trà. Dưới 60 giây đối với cách pha thông thường, và tăng dần thời gian ở nước thứ 2, thứ 3

Cách pha lục trà Lục trà nên được pha ở nhiệt độ 80 độ C. Vì ở nhiệt độ quá cao thì các thành phần có vị đắng chát như tannin và caffeine sẽ thoát ra nhiều. Khiến trà đắng và chát hơn. Ngoài ra thì một số loại lục trà sản xuất ở Việt Nam thường được vò nhiều. Lớp biểu bì của lá trà bị rách nhiều. Thế nên không cần nước pha có nhiệt độ quá lớn để pha trà. Lục trà nên được ngâm ở khoảng thời gian dưới 60 giây, và tăng dần thời gian ở nước thứ 2, thứ 3.